El repollo, conocido también como col, es un vegetal versátil que se utiliza en una gran variedad de platos en todo el mundo. En este artículo, exploraremos las diferentes variedades de col alemana disponibles en Arizona, donde encontrarás una lista de más de 50 tipos de repollo para que puedas disfrutar al máximo de este delicioso ingrediente. Si eres un amante de la cocina y te encanta experimentar con nuevos sabores, no te puedes perder esta guía completa sobre las variedades de col alemana de AZ. ¡Prepárate para descubrir una amplia gama de opciones y añadir nuevas dimensiones a tus preparaciones culinarias!
Kohl ha vuelto a ser socialmente aceptable. Relegado durante mucho tiempo a la mesa culinaria como una verdura de fuerte olor para los pobres, el repollo es ahora muy popular entre jóvenes y mayores. Porque las verduras de col son ricas en vitaminas, bajas en calorías y tienen un sabor abundante. Para las tres cuartas partes de las coles en Alemania, el cultivo es un juego de casa, con un balance de CO2 correspondientemente favorable. Conozca aquí los tipos de repollo clásicos y modernos de AZ. Estos 50 tipos de col hablan alemán.
Tipos y variedades de repollo de la A a la Z.
coliflor
Coliflor, coliflor (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
La coliflor merece un lugar destacado en el huerto. La poderosa col se compone de pequeños floretes blancos, separados por hojas extremadamente delicadas, rodeadas por un tallo fuerte y no comestible. La coliflor se considera típicamente alemana porque a menudo se plantaba en los jardines de las casas de campo en la Edad Media. Lo interesante para el jardinero doméstico es la capacidad de formar las ansiadas inflorescencias durante el primer año, que terminan en el plato como vegetales suaves. La siguiente selección nombra por su nombre las variedades premium históricas y modernas:
- Balak: la mejor variedad de coliflor de mediados-principios de invierno
- Neckarperle: variedad histórica con flores puras de col blanca y un largo tiempo de cosecha
- Erfurt Dwarf: variedad de maduración temprana con época de cosecha a partir de julio
- Graffiti: moderno con cabezas violetas brillantes y buen gusto.
- Gigantes del otoño: clásicos con enormes flores blancas
- Leceref: coliflor tradicional para cultivo de verano
Como se alimenta mucho, la coliflor necesita un suelo rico en nutrientes, fresco a húmedo. Un lugar soleado y cálido promueve el crecimiento y el rendimiento de los cultivos.
col rizada
Repollo moreno, repollo rizado (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
La col rizada se convierte en un plato destacado culinario cuando se cosecha después de la primera helada. Se requiere un largo período de maduración y un frío intenso durante al menos una noche para que el almidón de las exuberantes hojas verdes y rizadas se convierta en azúcar. Si te gustan las comidas clásicas, dulces y aromáticas, ten paciencia hasta que se recojan las populares verduras de invierno. La abundante col se sirve tradicionalmente con patatas, cerdo ahumado o salchichas. Pero la col rizada hace tiempo que llegó a la cocina moderna, por lo que ahora también existen chips de col rizada o batidos con col rizada. La col rizada es una de las especies botánicamente estrechamente relacionadas con la col silvestre y no forma una col típica. Estas deliciosas verduras de invierno son originarias de Alemania desde el siglo XVI, por lo que los jardineros domésticos pueden confiar en una amplia gama de variedades, como lo documenta la siguiente lista:
- Col integral Altmärker: col rizada verde, marrón y violeta, variedades históricas populares
- Verde rizado medio alto: clásico con hojas anchas y muy rizadas
- Palma Holter: variedad tradicional de Frisia Oriental recientemente descubierta para el cultivo de col rizada
- Larkstongues: hojas largas, delgadas y rizadas, de altura media y muy resistentes con un largo tiempo de cosecha.
- Low green Krauser: novedad en la selección de variedades para cultivo en macetas
- Escarlata: hojas parecidas a una palmera, de color verde oscuro, luego de color rojo intenso, modernas y de moda.
- Kale, palmera de Frisia Oriental: variedad para conocedores con hojas de color verde oscuro y plumas gruesas
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La col, una verdura muy consumida, prefiere un lugar soleado o parcialmente sombreado. Las condiciones perfectas las proporciona un suelo calcáreo, rico en nutrientes y humus con un valor de pH de 5,5 a 7,5.
Colinabo
Tallo de nabo (Brassica oleraceae var. gongylodes)
A primera vista, el colinabo no puede identificarse como una verdura de repollo porque el tubérculo redondeado tiene poco en común con el repollo típico. De hecho, ni las flores ni las hojas son aptas para el consumo. Es al tallo principal engrosado y que se encuentra sobre el suelo al que debemos el delicado sabor derretido de los vegetales colinabos. Por ello, el nombre de remolacha es común en el sur de Alemania. Sin embargo, el color no se limita al clásico blanco. Dependiendo de la variedad, el colinabo se puede encontrar en el menú en verde claro, violeta o rojo azulado:
- Blaro: bombilla azul, moderna y a prueba de tornillos
- Tocino azul: rareza histórica redescubierta para el cultivo privado
- Express Forcer: suena internacional, pero es alemán, de rápido crecimiento y listo para cosechar a partir de agosto
- Lanro: variedad premium para cultivo en invernadero y bajo lámina a partir de febrero
- Olivia: colinabo ecológico de color verde claro a blanco con las mejores propiedades para el huerto familiar natural
- Supermelt: un clásico blanco popular con un sabor delicadamente fundente
Los jardineros domésticos reservan para el colinabo un lugar soleado y no demasiado caluroso en el huerto. Este tipo de repollo prospera como alimento mediano en cualquier buena tierra de jardín. La fertilización regular con compost y virutas de cuerno optimiza el rendimiento de los cultivos.
coles de Bruselas
Col germinada (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Para ser una verdura del género Brassica, las coles de Bruselas son comparativamente nuevas, ya que las primeras variedades se cultivaron hace menos de 100 años. Los deliciosos floretes crecen en tallos largos y se cosechan individualmente a mano. Por cierto, este repollo es una de las especies que necesita temperaturas cercanas al punto de congelación para desarrollar su sabor distintivo. Para una preparación perfecta, las diminutas cabezas de col se escaldan brevemente en agua con sal, ya que los floretes deben servirse al dente. Las siguientes variedades son nativas y populares:
- Col germinada azul: variedad de larga data con floretes azul violeta
- Crispus: de maduración temprana, resistente a los pernos, resistente a la hernia de la col
- Diabolo: El diablo de las coles de Bruselas con periodo de recolección de septiembre a febrero
- Groninger: col germinada de crecimiento fuerte para cosechar a principios de invierno
- El ideal de Hild: floretes grandes y firmes, listos para cosechar antes de la primera helada
- Nelson: variedad firme y rica en azúcares para una cosecha en septiembre y octubre
- Roodnerf: variedad tardía para cosecha de invierno
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Las coles de Bruselas encuentran las condiciones ideales en un lugar soleado con suelo de jardín arcilloso. Un valor de pH de 6,0 a 7,5 y una distancia de plantación aireada de 45 a 60 centímetros promueven la vitalidad y previenen enfermedades. Es importante tener en cuenta que al cultivar coles de Bruselas y todos los demás tipos de repollo, es importante rotar los cultivos para prevenir la hernia del repollo.
repollo rojo
Col lombarda, lombarda, col azul (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
El icono pelirrojo entre las hortalizas locales es una de las hortalizas de invierno más populares. Sólo con la col lombarda los platos de carne abundantes, como el ganso asado, el gulash de caza o el chucrut, son una delicia culinaria. Por ello, el jardinero ha reservado un lugar habitual en el huerto para el hermano pequeño de la col blanca. Las hojas de color azul violeta son deliciosas hervidas, a fuego lento, al vapor o simplemente frescas como ensalada. La col lombarda es originaria de Alemania desde los inicios del cultivo de hortalizas. La siguiente selección de variedades puede ayudarle a encontrar su repollo rojo favorito:
- Amaranto: variedad de maduración temprana, tamaño mediano, lista para cosechar a partir de mediados de junio
- Granate: variedad clásica, probada y de rápido crecimiento, ideal para regiones con una temporada de crecimiento corta
- Rojo de otoño: col roja tradicional de los jardines de granjas y monasterios de la Edad Media
- Marner Lagerrot: col lombarda de larga trayectoria con excelentes propiedades de conservación
- Tinty: variedad moderna con cabezas rojas puntiagudas y de 300 a 1000 gramos, ideal para jardines pequeños
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La col lombarda se desarrolla mejor en un lugar soleado del huerto con tierra fresca. Lo ideal es enriquecer el lecho con compost o abono verde en el otoño del año anterior para ofrecer al comedero pesado las mejores condiciones iniciales.
repollo blanco
Col blanca, sombreros (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
La col blanca se transforma principalmente en chucrut y sirve como ingrediente básico de nuestro plato nacional, el codillo de cerdo con chucrut. Desde el siglo XII, el chucrut ha sido útil como una sabrosa fuente de vitaminas y todavía se puede encontrar en todos los menús caseros de hoy. La col blanca recién preparada también estimula los sentidos como ensalada o verdura. Las enormes superficies de cultivo del norte de Alemania, donde cada año se cosechan casi 80 millones de coles (blancas, lombardas y rizadas), dan testimonio de su popularidad.
La col puntiaguda, la versión más fina de la col blanca con hojas más delicadas y un sabor igualmente más suave, prospera en la fértil llanura de Fildern, cerca de Stuttgart. La siguiente lista presenta con más detalle las variedades más conocidas de col blanca y puntiaguda:
- Brunswijyker: popular col blanca de otoño, cabezas planas y redondas, la mejor calidad de procesamiento
- Col blanca Dithmarscher: la variedad más temprana, cogollos verdes firmes y jugosos
- Filderkraut: especialidad de Suabia, ideal para preparar rollitos de col
- Marner Lagerweiss: variedad de cerveza rubia de col blanca probada que permanece verde durante mucho tiempo
- Premstättner Schnitt: variedades entusiastas del archivo de semillas del Arca de Noé, cabeza muy redondeada y firme
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En el huerto, la col blanca prospera en todo su esplendor en un lugar soleado con un suelo nutritivo, fresco y húmedo. Los fertilizantes orgánicos, como el compost o el humus de corteza, cubren por completo las elevadas necesidades de nutrientes. Rociar el suelo con estiércol de ortiga también previene eficazmente la infestación por mariposas blancas de la col. La col blanca es uno de los tipos de col menos susceptibles a la temida raíz garrote.
Saboya
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
La col de Saboya es una de las repollos, la verdura del año 2006, y está estrechamente relacionada con la col blanca y la lombarda. Los jardineros aficionados a la cocina casera regional y natural integran el triunvirato de coles en el plan de plantación del huerto. La col de Saboya ya es un adorno en la cama con sus cabezas sueltas, redondas y decorativamente rizadas. Los amantes del repollo pueden elegir entre majestuosas variedades de otoño e invierno con el característico sabor del repollo, con las que se pueden preparar guisos especiados y platos estofados. Sin embargo, los amantes de la cocina suave y delicada suelen optar por las variedades tempranas de col de color verde claro.
- Alaska: variedad superior con cogollos de tamaño mediano, la mejor col rizada de invierno para cultivo privado
- Goldvital: repollo tierno de color amarillo verdoso, ventana larga para cosechar de julio a octubre
- Resultado: clásica, de tamaño mediano, de color verde fresco a verde oscuro, mejora de la tradicional col rizada de Bamberg
- Harbinger 3: la variedad más temprana de col de Saboya, se puede sembrar a finales de marzo y cosechar a partir de julio
- Vertus 2: la mejor variedad para disfrutar de la sabrosa col rizada con época de cosecha a partir de septiembre
- Western: Variedad ecológica para la cosecha tardía desde septiembre hasta bien entrado el invierno.
- Wirosa F1: probada en el cultivo privado y comercial de coles de col rizada, coles de color verde oscuro y finamente rizadas
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Los jardineros domésticos obtienen una rica cosecha de col rizada si la col se planta en un lugar soleado y rico en nutrientes. Un precultivo con cebollas y puerros previene de forma natural la infección de la raíz club.
repollo salvaje
Col vegetal (Brassica oleracea)
En esta selección no debería faltar el antepasado de las especies de col locales. En Alemania, la col silvestre sólo es originaria de Heligoland porque la col autóctona favorece el clima costero oceánico. Su segundo nombre, Klippenkohl, hace referencia a esta preferencia de ubicación. Las formas cultivadas de col silvestre, cuyas variedades alemanas también se encuentran en esta lista, son aptas para el paladar humano. El cultivo de especies puramente silvestres es especialmente interesante para los jardineros domésticos que tienen animales pequeños. La col forrajera, también conocida como col forrajera de Westfalia, prospera como una planta forrajera resistente y frondosa. Gracias a su robusta resistencia a las heladas de hasta -15 °C, la col silvestre de tallo alto se puede recoger durante todo el invierno.
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Variedades de col alemana de AZ
La col alemana es una variedad muy popular de repollo que se cultiva en todo el mundo. También es conocida como repollo verde o repollo de cabeza. Esta variedad de repollo es originaria de Alemania y se caracteriza por tener hojas verdes y densas que forman una cabeza redonda y compacta.
En este artículo, te presentaremos una lista de más de 50 tipos de repollo, incluyendo algunas variedades de col alemana de AZ que seguramente te interesarán.
Variedades de col alemana de AZ
A continuación, te mostramos algunas de las variedades de col alemana de AZ más populares:
- Cabbage Variety 1: Esta variedad de col alemana es conocida por su sabor dulce y crujiente. Es excelente para ensaladas y fermentación.
- Cabbage Variety 2: Esta variedad de col alemana tiene hojas exteriores de color verde oscuro y hojas internas de color blanco. Es ideal para hacer sopa o guisos.
- Cabbage Variety 3: Esta variedad de col alemana es muy resistente a las enfermedades y tiene un alto rendimiento de cultivo. Sus cabezas son grandes y compactas.
- Cabbage Variety 4: Esta variedad de col alemana se caracteriza por tener hojas más suaves y tiernas. Es perfecta para preparar coles rellenas.
- Cabbage Variety 5: Esta variedad de col alemana tiene un sabor más suave y menos amargo que otras variedades. Es ideal para ensaladas frescas.
Estas son solo algunas de las muchas variedades de col alemana de AZ disponibles. Cada una tiene sus propias características y se puede utilizar de diferentes maneras en la cocina.
Beneficios del consumo de col alemana
La col alemana es muy nutritiva y tiene numerosos beneficios para la salud. Algunos de ellos incluyen:
- Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico debido a su alto contenido de vitamina C.
- Contiene fibra dietética que ayuda a mejorar la digestión.
- Es baja en calorías y rica en nutrientes, lo que la convierte en una opción saludable para controlar el peso.
- Es una buena fuente de antioxidantes que ayudan a prevenir el daño celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
Estos son solo algunos de los beneficios que puedes obtener al incluir la col alemana en tu dieta diaria.
Conclusión
La col alemana de AZ es una excelente variedad de repollo que ofrece muchas opciones en la cocina. Ya sea que la utilices para ensaladas, sopas, guisos o coles rellenas, seguramente encontrarás una variedad que se adapte a tus necesidades.
Asegúrate de aprovechar al máximo los beneficios para la salud que la col alemana tiene para ofrecer y experimenta con diferentes recetas para descubrir tus propias preferencias.
Fuentes:
