Los 12 tipos comunes de cereales presentados | Tipos de grano con foto.

En nuestra búsqueda por llevar una alimentación equilibrada y saludable, es indispensable conocer los diferentes tipos de cereales y granos disponibles en el mercado. Estos alimentos son fuente de energía, fibra y nutrientes esenciales para nuestro organismo. En este artículo, te presentamos los 12 tipos comunes de cereales, junto con fotos de cada uno, para que puedas identificarlos fácilmente y añadirlos a tu dieta diaria. ¡Descubre la versatilidad y beneficios de estos alimentos y comienza a disfrutar de todas sus propiedades saludables!

Los cereales se consumen prácticamente en todo el mundo todos los días, pero ahora muchas personas los demonizan. Pero casi nadie conoce muy bien este tema y podría responder correctamente a las siguientes preguntas basándose en sus propios conocimientos. ¿Qué son los cereales, qué variedades no contienen gluten y cuáles pueden ser peligrosos para las personas alérgicas? Te explicamos los tipos de cereales habituales y cómo se utilizan.

Los tipos de cereales más comunes y sus usos.

Trigo

  • bot.Triticum
  • aristas nulas o muy cortas, granos cortos y gruesos de color rojizo, crecimiento erguido, orejas densas y angulares
  • Grano más utilizado para hornear, utilizado como harina blanca e integral.
  • Alimento igualmente importante en la ganadería.
  • es uno de los tipos de grano más antiguos

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Trigo de invierno

subespecie de trigo

trigo duro

  • Ofrecido. Triticum duro
  • Estructura cocinable y a prueba de mordiscos.
  • de ahí el ingrediente principal de la pasta italiana original, la sémola.

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trigo blando

  • Ofrecido. Triticum aestivum
  • bajo en gluten
  • utilizado, por ejemplo, como harina, productos horneados, malta y como alimento para animales

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Escandinavo

  • Ofrecido. triticum monococcum
  • Precursor de la espelta
  • alto contenido de proteínas
  • pero alto contenido de gluten

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Espelta

  • Ofrecido. Triticum espelta
  • Forma original del trigo, pero no es posible su cultivo intensivo con altos rendimientos.
  • Se utiliza como el trigo moderno, pero a menudo se tolera mejor.

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Núcleo verde

  • Ofrecido. Triticum aestivum ssp. espelta
  • Espelta recolectada y secada cuando la leche está madura
  • para hornear como trigo normal, como hamburguesas
  • Los productos horneados tienen un sabor intenso y muy especial gracias a los aromas tostados.
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cebada

  • Ofrecido. Hordeum vulgare
  • aristas muy largas que terminan a la misma altura, granos gruesos y puntiagudos, muy fáciles de reconocer (“campo de grano ondulado”)
  • Uno de los cereales forrajeros más importantes, el ingrediente principal en la elaboración de cerveza, y menos utilizado en la repostería.
  • junto al trigo, el tipo de grano más antiguo
  • Sin embargo, contiene poca proteína de gluten.
  • También se considera alimento medicinal.
  • Se cultiva cebada cervecera especial para elaborar cerveza.

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cebada de invierno

Avena

  • Ofrecido. Avena
  • sin aristas, panículas en lugar de orejas
  • alimento importante, utilizado en la cocina principalmente en forma de avena, avena (gachas)
  • sin proteína de gluten, por lo que su uso es limitado en repostería (sólo junto con cereales que contienen gluten como el trigo o la espelta)
  • aroma a nuez
  • rico en grasas y saludable
  • Fue considerado el alimento diario de los pobres hasta el siglo XIX.

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Avena de vuelo, Avena fatua

Maíz

  • Ofrecido. zea mays
  • granos pequeños, en su mayoría amarillos, en mazorcas gruesas con brácteas verdes, tallos fuertes de hasta tres metros de largo, también son posibles variedades coloridas (naranja, rojo, azul, negro)
  • Uso: piensos de importancia mundial, producción de energía en plantas de biogás, en la cocina, por ejemplo como harina, sémola, almidón de maíz y cereales integrales para cocinar, palomitas de maíz, mazorcas de maíz asadas
  • no contiene gluten, por lo que se necesitan agentes leudantes adicionales para hornear (p. ej. huevos, levadura en polvo)
  • Uno de los tipos de cereales más importantes del mundo se está volviendo cada vez más popular.

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arroz

  • Ofrecido. Oriza
  • De 20 a 30 tallos por planta, crece principalmente en agua, muchas mazorcas pequeñas en panículas individuales
  • también uno de los cereales más importantes del mundo
  • Alimento básico en Asia, utilizado principalmente como guarnición, pero también como leche de arroz, vinagre de arroz, vino de arroz o arrack (puré de arroz fermentado)

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centeno

  • cereales secos
  • aristas de longitud media, granos alargados de color amarillo grisáceo, orejas de dos hileras
  • bajo contenido de gluten, alto contenido de minerales, endospermo muy oscuro
  • se utiliza principalmente para hornear pan duradero, por ejemplo, B. para pan integral y pan integral
  • Posibilidad de diferentes grados de molienda de la harina.

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centeno de invierno

triticale

  • Ofrecido. triticoescala
  • El cruce entre centeno y trigo cobra cada vez más importancia en la agricultura alemana
  • Se utiliza principalmente como cereal forrajero y para la producción de energía en plantas de biogás, pero cada vez más también para la alimentación humana (cerveza, gachas, productos horneados).
  • Sin embargo, las propiedades horneadas son peores que las del trigo.

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Pseudocereales

¿Qué es el pseudograno?

Los pseudocereales son plantas similares a los cereales en apariencia y uso, pero no se consideran pastos dulces. Porque forman granos y tienen ingredientes similares a los granos, a saber, proteínas, fibra, minerales y aminoácidos. Al no contener gluten, son especialmente interesantes para personas con alergias e intolerancia al gluten. Los pseudocereales más importantes de un vistazo:

Amaranto

  • Ofrecido. Amaranto caudatus
  • Plantas de hasta tres metros de altura, semillas de sólo aprox. 1mm de largo
  • Harina y sémola para hornear, cereales integrales en forma de palomitas de maíz, para cocinar, como relleno, en muesli
  • las hojas tiernas se pueden preparar como espinacas
  • sabor a nuez, ligeramente amargo
  • Fue considerado sagrado por los aztecas.
  • Alimentos básicos en gran parte de Asia, América Central y del Sur.
  • se considera una planta medicinal

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alforfón

  • Ofrecido. fagopiro
  • Familia Knotweed, semillas triangulares.
  • por ejemplo en forma de copos en muesli, harina para hornear
  • Sin gluten, así que agregue harina que contenga gluten al hornear.
  • El producto más conocido elaborado con harina de panza: la torta de trigo sarraceno de Baja Sajonia

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cáñamo

  • Ofrecido. canabis
  • Uno de los cultivos más antiguos del mundo y puede crecer hasta cinco metros de altura.
  • fácil de reconocer por su apariencia debido a las hojas palmeadas compuestas
  • por ejemplo en muesli o yogur, como ingrediente para untar, aceite en ensaladas, harina como ingrediente para hornear
  • Hojas y flores como té.
  • Rico en minerales y vitaminas.

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mijo

  • Ofrecido. Panicum miliáceo
  • Granos grandes de 4 a 5 mm, panículas de 10 a 60 cm de largo con orejas pequeñas
  • por ejemplo, para preparar gachas, para hornear, para elaborar cervezas tradicionales africanas
  • muy rico en minerales
  • alimento básico en muchas partes de África
  • pero también se utiliza como alimento para animales

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Quinua

  • Ofrecido. Quinoa de Chenopodium
  • granos marrones pequeños
  • Planta de pata de ganso, por tanto relacionada con la remolacha, las acelgas y las espinacas.
  • Se utilizan semillas, brotes tiernos y hojas.
  • como sustituto del arroz, también en sopas, salsas, muesli y ensaladas
  • un alimento básico importante en América del Sur

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quinua roja

Cereales de verano e invierno.

¿Cuál es la diferencia?

Los términos cereales de verano y de invierno, en cambio, no se refieren a ningún tipo de grano sino únicamente a la época de siembra y crecimiento. Los cereales de invierno se siembran en otoño antes del año de cosecha y luego germinan antes del invierno. Esto significa que la temporada de crecimiento es relativamente larga y el grano está listo para la cosecha antes que el grano de verano. Esto no se sembrará hasta marzo. Como cereales de verano se pueden cultivar todos los tipos de cereales. Los únicos cereales de invierno disponibles son la cebada, el centeno, el triticale y el trigo.

gluten

¿Todos los cereales contienen gluten?

Todas las variedades excepto el arroz y el maíz contienen gluten, una proteína especial del gluten. Esto asegura que la harina combinada con agua forme una masa pegajosa pero elástica que se mantenga bien unida incluso después de hornear y no se desmorone. El trigo y sus subespecies contienen una cantidad particularmente alta de proteína de gluten. Se encuentra relativamente poco en la cebada y la avena, por lo que las harinas de cebada y avena son menos buenas o solo son aptas para hornear junto con otras harinas.

La proteína del gluten también es responsable de la enfermedad celíaca. Esta enfermedad autoinmune es crónica. El consumo de alimentos que contienen gluten provoca que los intestinos se inflamen. Si los afectados no cambian su dieta y comen sin gluten en el futuro, la mucosa intestinal quedará dañada permanentemente y se producirá desnutrición. Los síntomas de la enfermedad celíaca son similares a los de una reacción alérgica, pero son enfermedades diferentes y pueden ocurrir al mismo tiempo. Pero eso no significa que todas las personas sensibles deban seguir una dieta sin gluten y evitar los cereales.

Granos sin gluten

  • arroz
  • Maíz
  • todo tipo de pseudocereales

¿A qué deben prestar atención las personas alérgicas cuando consumen cereales?

Las personas alérgicas deben evitar todos los alimentos que no puedan tolerar, incluidos los tipos de cereales correspondientes si tienen alergia a los cereales. En principio, sin embargo, todas las variedades pueden contener alérgenos. Sin embargo, las alergias a los cereales no son muy comunes; Las alergias al trigo son las más comunes. Aunque la espelta, el grano verde y el kamut son subespecies de trigo, muchas personas alérgicas los toleran mejor que los tipos de trigo modernos.

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A medida que nos adentramos en una alimentación más saludable, los cereales se convierten en una parte esencial de nuestra dieta. Además de ser una fuente importante de energía, los cereales proporcionan nutrientes esenciales como fibra, vitaminas y minerales. En este artículo, conocerás los 12 tipos comunes de cereales y aprenderás cómo identificarlos por su apariencia.

1. Trigo

El trigo es uno de los cereales más populares y ampliamente utilizados en todo el mundo. Se caracteriza por tener granos ovalados y estrechos, que pueden ser de colores dorado, blanco o rojizo.

2. Arroz

El arroz es otro de los cereales más consumidos en el mundo. Sus granos son pequeños, redondos y generalmente de color blanco. Sin embargo, también existen variedades de arroz de colores como negro, rojo o marrón.

3. Maíz

El maíz es un cereal muy utilizado en la alimentación humana y animal. Sus granos son grandes y de forma ovalada, generalmente de color amarillo, pero también pueden ser blancos, rojos o morados.

4. Avena

La avena es conocida por ser un cereal altamente nutritivo y beneficioso para la salud. Sus granos son redondos y planos, de un color dorado claro o blanco.

5. Cebada

La cebada es un cereal que se utiliza principalmente para la alimentación animal y la elaboración de cerveza. Sus granos son pequeños, redondos y tienen un color dorado claro o perlado.

6. Centeno

El centeno es un cereal que se utiliza principalmente en la producción de pan y whisky. Sus granos son alargados y puntiagudos, de un color marrón claro o gris.

7. Sorgo

El sorgo es un cereal originario de África. Sus granos son redondos y pequeños, y pueden ser de colores como blanco, rojo, amarillo o marrón.

8. Mijo

El mijo es un cereal muy utilizado en Asia y África. Sus granos son pequeños y redondos, generalmente de color blanco, amarillo o rojo.

9. Quinua

La quinua es considerada un pseudocereal debido a sus características nutricionales. Sus granos son pequeños y redondos, y pueden ser de colores como blanco, rojo, negro o amarillo.

10. Espelta

La espelta es un cereal antiguo, que ha ganado popularidad en los últimos años debido a sus propiedades nutricionales. Sus granos son parecidos a los del trigo, pero más largos y puntiagudos.

11. Amaranto

El amaranto es otro pseudocereal, rico en proteínas y minerales. Sus granos son pequeños, redondos y de colores como blanco, amarillo, rojo o morado.

12. Arroz integral

El arroz integral es un tipo de arroz que conserva la cáscara externa, proporcionando un mayor contenido de fibra y nutrientes. Sus granos son similares a los del arroz blanco, pero de color marrón claro.

Estos son solo algunos de los tipos comunes de cereales que puedes encontrar. Cada uno de ellos tiene sus propias características nutricionales y culinarias, por lo que es importante incluir una variedad de cereales en tu dieta para obtener todos los beneficios para la salud.

Referencias:



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