Si eres amante del ruibarbo pero te preocupa su alto contenido de ácido oxálico, ¡has llegado al lugar indicado! En este artículo encontrarás 10 consejos prácticos y efectivos para reducir la cantidad de ácido oxálico en esta deliciosa planta. Descubre cómo preparar el ruibarbo de forma segura y saludable para disfrutarlo al máximo sin preocupaciones. Sigue leyendo y descubre cómo disfrutar de todos los beneficios del ruibarbo sin comprometer tu bienestar.
¿Te encanta el ruibarbo, pero quieres asegurarte de consumir poco ácido oxálico que contiene el ruibarbo? Si prestas atención a algunas cosas, puedes reducir la acidez del ruibarbo.
El ruibarbo (Rheum rhabarbarum) tiene un sabor maravillosamente ácido y afrutado. Se puede utilizar para preparar deliciosas tartas y postres, así como compotas. El ruibarbo también es saludable. Contiene vitamina C, vitamina K, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio y el hierro. Pero no sólo estas sustancias saludables se encuentran en el ruibarbo, sino también en las frutas y en el ácido oxálico. Aunque el ácido oxálico no es tóxico, no debes consumir demasiado. Porque el ácido oxálico, junto con el calcio, forma la sal insoluble oxalato de calcio. Esto elimina el calcio del cuerpo, lo que en el peor de los casos puede provocar cálculos renales en personas sensibles.
El contenido de ácido oxálico en la planta aumenta a medida que envejece. Por eso ya no se cosecha ruibarbo después del día de San Juan, el 26 de junio.
Consejos sobre cómo reducir el ácido oxálico en el ruibarbo:
1. Plantar variedades de ruibarbo rojo.
Las variedades de ruibarbo con tallos verdes son más ácidas y contienen más ácido oxálico. Si puede cultivar ruibarbo en su propio jardín, elija variedades de tallo rojo o pulpa roja.
2. Coseche los tallos lo más jóvenes posible
Plante ruibarbo en un lugar soleado y coseche los tallos lo más jóvenes posible. Contienen menos ácido oxálico. El ruibarbo que crece a la sombra almacena más ácido oxálico.
3. No coseche ruibarbo a partir de junio
Deje de cosechar ruibarbo a partir de junio. Es mejor cosechar antes de junio y conservar el ruibarbo hirviéndolo o congelándolo.
4. No consumir ruibarbo crudo
El calentamiento hace que gran parte del ácido oxálico contenido en el ruibarbo sea inofensivo. Por lo tanto, el ruibarbo nunca debe consumirse crudo.
5. No consumir hojas de ruibarbo
El contenido de oxálico es mayor en las hojas de ruibarbo. Por tanto, no deben utilizarse en la cocina. Sin embargo, sirven bien en el jardín como mantillo o fertilizante.
6. Pelar el ruibarbo
Antes de preparar ruibarbo en la cocina, conviene pelarlo porque la concentración de ácido oxálico es mayor en la cáscara. Utilice un cuchillo para tirar de la piel del tallo hacia arriba.
7. Hervir el ruibarbo y desechar el agua.
Antes de utilizar el ruibarbo en la cocina, córtelo en trozos pequeños y blanqueelo brevemente. Deseche el agua porque parte del ácido oxálico se disuelve en el agua. Entonces las barras pierden aproximadamente la mitad del ácido oxálico. Si cocinas ruibarbo al vapor o haces compota, debes tirar el agua y no volver a utilizarla. Es aún más digerible si preparas ruibarbo al vapor.
8. Neutralizar el ácido oxálico con levadura en polvo o bicarbonato de sodio.
Al cocinar, agregue una pizca de polvo de Bach o bicarbonato de sodio puro al agua. Suaviza el sabor y neutraliza el ácido oxálico y los ácidos de frutas.
9. Disfruta del ruibarbo con productos lácteos.
El calcio de los productos lácteos se une al ácido oxálico. Por eso, prepara ruibarbo con pudín de vainilla, nata, etc., por ejemplo.
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Autor de la foto:
Foto tallos de ruibarbo rojo de Heather Barnes
Reducir el ácido oxálico en el ruibarbo: 10 consejos que realmente ayudan
El ruibarbo es una planta muy conocida por su sabor agridulce y su uso en una variedad de recetas deliciosas. Sin embargo, el ruibarbo también contiene ácido oxálico, una sustancia que puede ser perjudicial para la salud si se consume en grandes cantidades. Si eres fanático del ruibarbo pero te preocupa su contenido de ácido oxálico, estás en el lugar correcto. Aquí te presentamos 10 consejos que realmente te ayudarán a reducir el ácido oxálico en el ruibarbo.
1. Escoge variedades de ruibarbo con menos ácido oxálico
No todas las variedades de ruibarbo son iguales cuando se trata de su contenido de ácido oxálico. Algunas variedades contienen naturalmente menos ácido oxálico que otras. Busca variedades que se promocionen como “bajas en ácido” o “menos ácido”. Esto te ayudará a reducir la cantidad de ácido oxálico en tus recetas de ruibarbo.
2. Corta y desecha las hojas de ruibarbo
Las hojas de ruibarbo contienen la mayoría del ácido oxálico. Para reducir su consumo, asegúrate de cortar y desechar las hojas antes de utilizar el tallo de ruibarbo en tus recetas. Las hojas de ruibarbo no son aptas para el consumo humano debido a su alto contenido de ácido oxálico.
3. Pela los tallos de ruibarbo
Además de desechar las hojas, también puedes reducir el ácido oxálico pelando los tallos de ruibarbo antes de usarlos en tus recetas. La capa externa del tallo contiene una mayor concentración de ácido oxálico, así que quítala con un pelador de vegetales antes de cocinar el ruibarbo.
4. Remoja los tallos de ruibarbo antes de usarlos
Para reducir aún más el contenido de ácido oxálico, puedes remojar los tallos de ruibarbo en agua durante al menos una hora antes de utilizarlos en tus recetas. Este proceso ayudará a eliminar parte del ácido oxálico presente en la superficie de los tallos.
5. Cocina el ruibarbo
La cocción es otra forma efectiva de reducir el contenido de ácido oxálico en el ruibarbo. Al cocinarlo, gran parte del ácido oxálico se disuelve en el agua de cocción. Puedes hervir, asar o hornear el ruibarbo según la receta que estés siguiendo.
6. Combina el ruibarbo con alimentos ricos en calcio
El calcio tiende a unirse al ácido oxálico, formando cristales y disminuyendo su absorción en el cuerpo. Por tanto, si combinas el ruibarbo con alimentos ricos en calcio, puedes reducir la cantidad de ácido oxálico que se absorbe. Algunas opciones son añadir lácteos, como yogur o leche, a tus recetas de ruibarbo.
7. Come ruibarbo en moderación
Si bien el ruibarbo es delicioso y nutritivo, es importante consumirlo con moderación debido a su contenido de ácido oxálico. No excedas las porciones recomendadas y mezcla su consumo con una variedad de otras frutas y verduras para mantener una dieta equilibrada.
8. Opta por métodos de cocción con menos agua
Si prefieres no perder los nutrientes del ruibarbo al hervirlo, prueba métodos de cocción con menos agua, como el horneado o el asado. Esto ayuda a reducir la cantidad de ácido oxálico que se pierde durante la cocción.
9. Almacena adecuadamente el ruibarbo
El ácido oxálico en el ruibarbo puede aumentar con el tiempo si no se almacena correctamente. Para evitar esto, asegúrate de envolver los tallos de ruibarbo en papel de aluminio o colócalos en una bolsa de plástico en el refrigerador. Esto ayudará a mantener su frescura y reducirá el aumento del ácido oxálico.
10. Consulta a un especialista en nutrición
Si tienes preocupaciones específicas sobre el consumo de ácido oxálico debido a condiciones médicas o dietas especiales, siempre es recomendable consultar a un especialista en nutrición. Ellos podrán proporcionarte orientación personalizada y recomendaciones adaptadas a tus necesidades.
Sigue estos consejos para reducir el ácido oxálico en el ruibarbo y disfruta de deliciosas recetas sin preocupaciones. Recuerda, disfrutar del ruibarbo de manera moderada y equilibrada es clave para una dieta saludable.
